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      膨化(Puffing)是使用相变和睦体的热压效应原理，使被加工物料外部的水分敏捷升温汽化、增压收缩，并依托气体的收缩力，动员组分中高分子物质的布局改动，从而使之成为具有网状构造布局特性，定型的多孔状物质的历程。

膨化餐饮(Puffed Food) ，是指以谷类、豆类、薯类等为次要质料，经焙烤、挤压或油炸等膨化工艺制成的具有肯定膨化度的一类酥脆餐饮。

二、膨化餐饮的特点

      膨化技能属于物理加工技能，不但可以改动质料的形状、形态，并且改进了质料中的分子布局和性子，并构成了某些新的物质。

      当把粮食置于膨化器当前，随着加温、加压的举行，粮粒中的水分呈过热形态，粮粒自己变得柔软，当抵达肯定高压而启开膨化器盖时，高压敏捷酿成常压，这时粮粒内呈过热形态的水分在刹时汽化而产生急剧收缩，宏大的收缩压力不但改动了粮粒的内部形状，并且也拉断了粮粒内涵的分子布局，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化餐饮中的不溶性物质增加了，水溶性物质增多了，特点是有利于质料本身养分的消化和吸取。

      膨化技能可以使淀粉彻底α化，曾经酿成的α淀粉，经安排后也不克不及回复复兴成β淀粉，于是餐饮坚持了柔软、精良风韵和较高的消化率，这是膨化技能良好于别的加工办法的又一特性，它为粗粮细作开发了一个新的加工范畴。